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La châtaigne dans tous ses états

Les châtaignes sont les stars de l’automne. Elles se consomment grillées, glacées, en crème ou en mousse. En visite avec un Chef est allé à la rencontre de la châtaigne, ce fruit aux déclinaisons multiples et savoureuses 😋. Origine de la châtaigne Fruit du châtaignier, la châtaigne est originaire d’Asie mineure et a longtemps été considérée comme un aliment de…

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Julien Lefebvre, un chef étoilé engagé

Julien Lefebvre est un chef talentueux, humble et sincère à l’image de ses créations et des valeurs qu’il défend avec force et conviction. Formé par Frédéric Anton au Pré Catalan, Julien Lefebvre y apprend la rigueur mais c’est auprès de Mathieu Pacaud, fils de Bernard Pacaud, qu’il cultivera le goût pour l’excellence en tant que chef exécutif pour les restaurants…

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Séverine Sagnet, une cheffe 100% local

Sur les conseils de Mathieu Cappeau de la Ferme la Reboule, l’équipe d’En visite avec un Chef est allée à la rencontre de la talentueuse et généreuse cheffe Séverine Sagnet qui officie au Mirage, ancienne Table Haute de l’hôtel-restaurant La Mirande à Avignon. Le Mirage, un lieu éphémère Situé dans l’ancien garage de La Mirande, le Mirage a été créé…

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La Reboule, une ferme respectueuse de la nature

De passage à Avignon, nous en avons profité pour aller à la Ferme La Reboule située sur l’île de la Barthelasse. L’exploitation de 14 ha tenue par trois frères, Mathieu, Numa et Clément Cappeau, est spécialisée dans la vente directe de fruits et légumes. La ferme défend une agriculture durable, respectueuse de l’environnement et s’évertue à pratiquer une agriculture dite…

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Le brocoli est un légume trop chou

Mauvais souvenir de cantine d’école pour certains, aliment miracle pour d’autres, le brocoli est d’abord un légume plein de bienfaits ! Dans cet article, nous allons vous parler des atouts de ce légume dont c’est la pleine saison. On vous avait bien dit que le brocoli est un chou 😉 Le plus simple pour tout comprendre sur lui est de…

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Noémie Vialard et Stéphane Houlbert amoureux de la nature et du terroir

L’équipe d’En visite avec un chef adore parler, échanger, débattre sur le monde, sur la question de l’alimentation responsable, l’éducation, la transmission et ce qui est encore mieux, c’est de partager cet instant avec des personnalités passionnées de gastronomie, de terroir et dont nous admirons le travail et l’implication. Pour le lancement de notre rubrique A table avec nos amis,…

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