Les châtaignes sont les stars de l’automne. Elles se consomment grillées, glacées, en crème ou en mousse. En visite avec un Chef est allé à la rencontre de la châtaigne, ce fruit aux déclinaisons multiples et savoureuses 😋. Origine de la châtaigne Fruit du châtaignier, la châtaigne est originaire d’Asie mineure et a longtemps été considérée comme un aliment de…
Julien Lefebvre est un chef talentueux, humble et sincère à l’image de ses créations et des valeurs qu’il défend avec force et conviction. Formé par Frédéric Anton au Pré Catelan, Julien Lefebvre y apprend la rigueur mais c’est auprès de Mathieu Pacaud, fils de Bernard Pacaud, qu’il cultivera le goût pour l’excellence en tant que chef exécutif pour les restaurants…
Sur les conseils de Mathieu Cappeau de la Ferme la Reboule, l’équipe d’En visite avec un Chef est allée à la rencontre de la talentueuse et généreuse cheffe Séverine Sagnet qui officie au Mirage, ancienne Table Haute de l’hôtel-restaurant La Mirande à Avignon. Le Mirage, un lieu éphémère Situé dans l’ancien garage de La Mirande, le Mirage a été créé…
De passage à Avignon, nous en avons profité pour aller à la Ferme La Reboule située sur l’île de la Barthelasse. L’exploitation de 14 ha tenue par trois frères, Mathieu, Numa et Clément Cappeau, est spécialisée dans la vente directe de fruits et légumes. La ferme défend une agriculture durable, respectueuse de l’environnement et s’évertue à pratiquer une agriculture dite…
Mauvais souvenir de cantine d’école pour certains, aliment miracle pour d’autres, le brocoli est d’abord un légume plein de bienfaits ! Dans cet article, nous allons vous parler des atouts de ce légume dont c’est la pleine saison. On vous avait bien dit que le brocoli est un chou 😉 Le plus simple pour tout comprendre sur lui est de…
L’équipe d’En visite avec un chef adore parler, échanger, débattre sur le monde, sur la question de l’alimentation responsable, l’éducation, la transmission et ce qui est encore mieux, c’est de partager cet instant avec des personnalités passionnées de gastronomie, de terroir et dont nous admirons le travail et l’implication. Pour le lancement de notre rubrique A table avec nos amis,…
La saison de la rhubarbe bat son plein ! Légume cuisiné comme un fruit, la rhubarbe est délicieuse en version sucrée comme plus étonnamment en version salée. Dans cet article, nous allons vous dévoiler tous les secrets de la rhubarbe. Tout d’abord, savez-vous qu’il existe plusieurs variétés de rhubarbe ? Nous pouvons citer par exemple la Goliath, la Mira, la…